Persipan

Persipan

Persipan (from "Persicus" (peach) and "Marzipan"; also known as Parzipan) is a material used in confectionery, mainly in Germany. It is similar to marzipan but apricot or peach kernels are used instead of almonds. Persipan consists of 40% ground kernels and 60% sugar. The kernels have a strong bitter flavour caused by the presence of amygdalin, a toxic cyanogenic glycoside which has to be detoxified before the kernels can be used. The cores are normally not used otherwise, making persipan lower-priced than marzipan. It also has a somewhat different taste, which is sometimes preferred by people who do not like the taste of marzipan.

Persipan is generally used in confectionery in place of marzipan and as an ingredient of pastry and sweet foods, such as Stollen. It is rarely eaten by itself. In recent years, the use of persipan has increased, and the resulting rise in demand has led to shortages of the kernels.


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  • Persipan — (Kunstwort aus lat. persicus (Pfirsich) und Marzipan; auch Parzipan) ist eine Süßware und besteht aus Persipanrohmasse und höchstens der anderthalbfachen Menge an Zuckerstoffen (der Zucker kann teilweise durch Glukosesirup und/oder Sorbit ersetzt …   Deutsch Wikipedia

  • Persipan — Le persipan[1] est un mélange constitué de noyaux d’abricots ou de pêches, débarrassés de leur amertume (due à l amygdaline), d au plus 35% de sucre et de 0,5% d humidité. Comme ces noyaux n ont généralement pas d autre usage, c est un succédané… …   Wikipédia en Français

  • Persipan — Parzipan * * * Per|si|pan 〈a. [′ ] n. 11〉 Marzipanersatz aus geschälten, entbitterten, feucht zerriebenen Pfirsich od. Aprikosenkernen u. Zucker [verkürzt <lat. persicus „Pfirsich“ + Marzipan] * * * Per|si|pan [auch: pɛr… ], das; s, e [zu lat …   Universal-Lexikon

  • Persipan — Per|si|pan 〈a. [′ ] n.; Gen.: s, Pl.: e〉 Marzipanersatz aus geschälten, entbitterten, feucht zerriebenen Pfirsich od. Aprikosenkernen u. Zucker [Etym.: verkürzt <lat. persicus »Pfirsich« + Marzipan] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Persipan — Per|si|pan [auch pɛr...] das; s, e Kunstw. aus lat. Persicus (vgl. ↑Persiko) u. ↑Marzipan> mithilfe von Pfirsich od. Aprikosenkernen bereiteter Marzipanersatz …   Das große Fremdwörterbuch

  • Persipan — Per|si|pan [auch pɛr... ], das; s, e <nach lateinisch persicus (Pfirsich) und Marzipan gebildet> (Ersatz für Marzipan aus Pfirsich oder Aprikosenkernen) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Parzipan — Persipan …   Universal-Lexikon

  • Parzipan — Persipan (Kunstwort aus lat. Persicus (Pfirsich) und Marzipan; auch Parzipan) ist dem aus Mandeln hergestellten Marzipan sehr ähnlich. Statt der Mandelkerne werden für Persipan Kerne aus Aprikosen oder Pfirsichsteinen verwendet. Die Kerne… …   Deutsch Wikipedia

  • Dresdner Christstollen — angeschnittener Christstollen Detailaufnahme Der Christstollen, der Stollen oder die Stolle ist ein bekanntes Weihnachts und Gebildegebäck. Die F …   Deutsch Wikipedia

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